Güllaç

0
89

Güllaç Nedir ? 

Güllaç, mısır nişastası, gül suyu, süt ve şeker ile hazırlanan geleneksel tatlımız.

Tarihi 

II. Murad devrine yani 1400’lü yıllara ait arşivlerde  güllacın Osmanlı mutfağına girdiği ve kitaplarda yer aldığı görülmektedir. Bu tarihe kadar uzanan güllaç tarifleri arasında güllaçyumurtalı güllaç ve tava güllacı şeklinde üç tarife rastlanmaktadır.[1] Halk arasında da 15. yüzyılortalarına kadar mısır nişastasından yufka açıp stoklar ve havayla temas halinde olduğu için kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yerdi. Zamanla içine gül suyunun da eklenmesiyle ortaya “güllü aş”  ismi verilen tatlı çıktı ve tıpkı “sütlü aş”ın “sütlaç”a dönüşmesi gibi bu tatlının ismi “güllaç” olarak anılageldi. Arif Bilgin’in Osmanlı Saray Mutfağı kitabındaki bilgilere göre, güllaç ilk kez saraya 1489 yılında alındı.

Osmanlı sultanlarının sofralarından eksik etmediği güllacın 200 gramında yaklaşık 300 kalori bulunuyor ve büyük çoğunluğu Ramazan ayında olmak üzere günümüzde Türkiye’de yılda ortalama 250 ton üretilip tüketiliyor.  Bunun çoğunluğu Ramazan Ayında tüketiliyor.Güllaç, Ramazan deyince akla gelen ilk tatlılardan biridir. Güllaç, sütlü olduğundan iftardan sonra rahatlıkla yenebilecek, hazmı kolay ve hafif bir tatlıdır. Sarayda da bu özelliğiyle çokça tercih edilmiştir. Arif Bilgin’in Osmanlı Saray Mutfağı kitabındaki bilgilere göre, güllaç ilk kez saraya 1489 yılında alındı.

Güllaç Tatlısı Nasıl Yapılır ? 

güllaç

Malzemeler 

5 adet güllaç yaprağı

3 su bardağı süt

2 su bardağı şeker

2 yemek kaşığı gül suyu

1 su bardağı çiğ badem

2 yemek kaşığı pudra şekeri

İsteğe göre ceviz ve ya fıstık eklenebilir 🙂

Gelelim yapılışına ;

Güllaç Nasıl Yapılır ;

Bademlerin kabuğunu soymak için sıcak suda bekletiyoruz.

Kabuklarını soyduktan sonra kağıt havlu yardımı ile nemini alıyoruz.

Ardından bademleri ufalayıp üzerine pudra şekeri ile ediyoruz karıştırıyoruz.

Süt ve toz şekeri karıştırıp kaynatın .

Süt ılıklaştıktan sonra yarısını geniş bir kaba koyup güllaç yapraklarını ıslatmak için kullanın.

Güllaç yapraklarının 3 tanesi alt taban için kullanıyoruz.

Seçtiğimiz kabın boyuna göre parçalayarak kullanın iyice süt ile ıslatın.

Alt tabanı hallettikten sonra üzerine hazırladığımız pudra ve badem karışımını ilave ederek serpiyoruz.

Üzerine sütle karıştırılmış gül suyu ilave edin .

Üzerine kalan güllaç yapraklarını ilave ediyoruz  , ve aynı işlemleri tekrarladıktan sonra üzerini kendi zevkimize göre süsleyebiliriz.

Genel Güncel

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here